Китайский чёрный чай «Да Хун Пао» (Большой Красный Халат).

Легендарный китайский улун, который относится к сильно ферментированным и сильно прожаренным чаям. Считается одним из величайших достижений китайского чайного искусства и является истинным сокровищем китайской чайной культуры.  Его история насчитывает более 700 лет. Чай выращивается в монастыре «Великой вечной радости».

Происхождение и история.

Название чая связано с легендой. По преданию, студент по имени Дин Сянь заболел во время пути в столицу, чтобы сдать экзамены. Его спас буддийский монах, использовавший чайный отвар. После выздоровления и успешной сдачи экзаменов Дин Сянь вернулся в монастырь и в знак благодарности подарил чайным кустам красный халат, который получил за свой успех. С тех пор чай стали называть «Да Хун Пао» - «Большой Красный Халат».

В наши дни в Уишаньских горах сохранились лишь шесть материнских кустов «Да Хун Пао». В год с них собирали около 400 грамм чая, который отправляли в государственное хранилище как величайшую драгоценность.

Когда-то Мао Цзэдун прибыл с визитом в США, в числе прочих презентов он вручил Никсону изящный китайский сундук. Внутри -- всего лишь 500 граммов чая. Это был чай «Да Хун Пао», но не обычный, а собранный именно со знаменитых материнских 6-ти кустов. «Почему мне дарят чай?» - удивлённо спросил Никсон. Ответ оказался более чем убедительным: «Это годовой урожай самого ценного чая Китая.

Во времена Китайской республики, задолго до чайного бума, полкило «Да Хун Пао» стоил столько же, сколько две тонны риса. На аукционе в середине 2000-х годов 20 граммов «Да Хун Пао» из Цзюлункэ были проданы за без малого 40 000 долларов – это абсолютный мировой рекорд цены на чай. Впрочем, в свободную продажу такой «Да Хун Пао» не поступает, а выполняет роль правительственного подарка. В 2006-м году материнские деревья «Да Хун Пао» были застрахованы на 100 миллионов юаней (на данный момент это около 16 миллионов долларов США), что является абсолютным рекордом в сфере страхования растений.

Особенности производства.

Чай собирают на высоте 600–1200 м в скалистой местности. Корни кустов проникают в трещины утёсов, впитывая минералы, что придаёт чаю уникальный вкус - сочетание камня, железа и орхидеи.

Листья прогревают в котлах при температуре 180–200°C в течение 15–20 минут. Обжарка «запечатывает» вкус, обеспечивая долгое хранение без потери качества.

При заваривании лист раскрывается в цельную пластину - признак ручного сбора.

Аромат: по версии титестеров (специалисты по дегустации чая), в сухом виде чай напоминает древесную кору и чёрный хлеб. В разогретом листе появляются оттенки жжёного сахара и обжаренных тыквенных семечек. Также могут ощущаться ноты чернослива, пряностей и лесного ореха.

Вкус: густой и насыщенный, с оттенками хлеба, орехов, тёмного шоколада и чернослива. В ярком послевкусии надолго остаются терпкие, пряно-древесные нотки. 

Цвет настоя: от тёмно-жёлтого до оранжевого, рубиново-янтарный или от золотисто-янтарного до глубокого медового.

Рекомендации по завариванию:

Посуда: исинская глина, фарфоровый или стеклянный чайник, гайвань.

Пропорции: 5–7 г. на 120 мл. воды.

Температура воды: 95–98 °C.

Метод:

Промывка (5 секунд) - для раскрытия чайного листа.

Первая заварка – 20 секунд.

Вторая и последующие - увеличивать время на 10 секунд к каждой (либо настаивание  2-3 минуты).

Чай является источником антиоксидантов, защищает  организм от свободных радикалов и повышают иммунитет, считается чаем для долголетия. Его регулярное употребление способствует поддержанию здоровья сердца, улучшению пищеварения и снижению уровня стресса.